MORCHELLA CONICA A. FOOD 3X1KG CG
Codice:
011830
Imballo:
3 confezioni x 1 kg
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Descrizione
La morchella conica ha un cappello alto fino a 10-15 cm compreso il gambo, conico, appuntito, ocra olivastro, molto variabile di colore, con alveoli allungati e costolature longitudinali spesso lunghe quanto il ricettacolo (parte esterna visibile). Il cappello o mitra di forma conica, è alto e appuntito. E'attraversato da numerose vene ed internamente è cavo, molto singolare per i tanti alveoli che gli danno l'aspetto di un favo alveolare. E' un fungo saprofita che cresce su terreni acidi o bruciati, sotto conifere in primavera. Il gambo è solitamente biancastro o giallastro.
temperatura di conservazione:
-18°C
Saltato in padella, fritto, in umido, bollito e poi frullato per crema o zuppe.
Attenzione da non consumare crude in quanto tossico!
Necessita di cotture prolungate (almeno 20') per essere sicuri di aver eliminato la tossina termolabile che provoca intossicazione.
"Morchelle ripiene con salsa di pomodoro e basilico"
Ingredienti: 1/2kg di morchelle di grosse dimensioni, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro
un cucchiaio di olio E.V.O., 1 uovo, 1 bicchiere di vino bianco, 2 pomodori pelati, 250 ml di brodo (vegetale o di carne a secondo dei gusti), sale e pepe qb, prezzemolo qb, pangrattato qb, una foglia di basilico, origano e peperoncino.
Preparazione: lavate bene i funghi, dopo aver eliminato la base del gambo più coriacea, all’interno e all’esterno e lasciateli in acqua con un po’ di sale per alcuni minuti. Nel frattempo preparare il ripieno impastando in una ciotola l’aglio, il prezzemolo, tutti tritati molto fini con l’uovo, l’olio, il formaggio, sale e pepe aggiungendo il pangrattato fino a far diventare l’impasto morbido e omogeneo. Togliere le Morchelle dall’acqua, scolarle e riempirle con l’impasto usando un sac à poche oppure una siringa da pasticcere o con qualsiasi altro strumento che permetta l’operazione.
Mettere i 50 gr di burro in un tegame e fatevi rosolare i funghi ripieni girandoli di tanto in tanto.
Una volta rosolati, sfumare col vino bianco, poi aggiungere il brodo riscaldato in precedenza e cuocere a fiamma bassa i funghi per almeno 1/2 ora tenendo coperto il tegame. I funghi vanno poi serviti con una salsa che potete scegliere a vostro piacere. In questa ricetta noi abbiamo usato i pomodori pelati che abbiamo macinato e scaldato in una padella con sale basilico e peperoncino.
"MORCHELLE RIPIENE DI MERLUZZO"
Ingredienti per 4 persone: 400g di morchelle, tagliate a pezzi 4 filetti di merluzzo, 3 cucchiai di burro, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe q.b.
Preparazione: sciogliere il burro a fuoco medio in una padella grande. Aggiungere l’aglio e fate cuocere per un minuto. Subito dopo aggiungere le morchelle e cuocere fino a doratura. Versare quindi il bicchiere di vino e continuare la cottura fino alla evaporazione, mescolando spesso i funghi. Alcuni preferiscono aggiungere due cucchiai di panna, noi preferiamo farne a meno. Una volta pronte le morchelle, trasferitele in una ciotola e preparatevi a cucinare il pesce. Usate una padella antiaderente (meglio una padella col fondo in pietra) e disponetevi i filetti di merluzzo con la pelle in basso. Cospargetele col succo di limone e, se vi piace, aggiungetevi sopra un po’ di burro.
Fate cuocere il pesce, senza girarlo, fino a cottura. Basteranno pochi minuti, procedete comunque secondo il vostro gusto. Una volta cotto il pesce, impiattatelo, salandolo e pepandolo. Versategli sopra le morchelle e iniziate a deliziarvi.
Attenzione da non consumare crude in quanto tossico!
Necessita di cotture prolungate (almeno 20') per essere sicuri di aver eliminato la tossina termolabile che provoca intossicazione.
"Morchelle ripiene con salsa di pomodoro e basilico"
Ingredienti: 1/2kg di morchelle di grosse dimensioni, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro
un cucchiaio di olio E.V.O., 1 uovo, 1 bicchiere di vino bianco, 2 pomodori pelati, 250 ml di brodo (vegetale o di carne a secondo dei gusti), sale e pepe qb, prezzemolo qb, pangrattato qb, una foglia di basilico, origano e peperoncino.
Preparazione: lavate bene i funghi, dopo aver eliminato la base del gambo più coriacea, all’interno e all’esterno e lasciateli in acqua con un po’ di sale per alcuni minuti. Nel frattempo preparare il ripieno impastando in una ciotola l’aglio, il prezzemolo, tutti tritati molto fini con l’uovo, l’olio, il formaggio, sale e pepe aggiungendo il pangrattato fino a far diventare l’impasto morbido e omogeneo. Togliere le Morchelle dall’acqua, scolarle e riempirle con l’impasto usando un sac à poche oppure una siringa da pasticcere o con qualsiasi altro strumento che permetta l’operazione.
Mettere i 50 gr di burro in un tegame e fatevi rosolare i funghi ripieni girandoli di tanto in tanto.
Una volta rosolati, sfumare col vino bianco, poi aggiungere il brodo riscaldato in precedenza e cuocere a fiamma bassa i funghi per almeno 1/2 ora tenendo coperto il tegame. I funghi vanno poi serviti con una salsa che potete scegliere a vostro piacere. In questa ricetta noi abbiamo usato i pomodori pelati che abbiamo macinato e scaldato in una padella con sale basilico e peperoncino.
"MORCHELLE RIPIENE DI MERLUZZO"
Ingredienti per 4 persone: 400g di morchelle, tagliate a pezzi 4 filetti di merluzzo, 3 cucchiai di burro, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe q.b.
Preparazione: sciogliere il burro a fuoco medio in una padella grande. Aggiungere l’aglio e fate cuocere per un minuto. Subito dopo aggiungere le morchelle e cuocere fino a doratura. Versare quindi il bicchiere di vino e continuare la cottura fino alla evaporazione, mescolando spesso i funghi. Alcuni preferiscono aggiungere due cucchiai di panna, noi preferiamo farne a meno. Una volta pronte le morchelle, trasferitele in una ciotola e preparatevi a cucinare il pesce. Usate una padella antiaderente (meglio una padella col fondo in pietra) e disponetevi i filetti di merluzzo con la pelle in basso. Cospargetele col succo di limone e, se vi piace, aggiungetevi sopra un po’ di burro.
Fate cuocere il pesce, senza girarlo, fino a cottura. Basteranno pochi minuti, procedete comunque secondo il vostro gusto. Una volta cotto il pesce, impiattatelo, salandolo e pepandolo. Versategli sopra le morchelle e iniziate a deliziarvi.
Antipasto, contorno, zuppe, salse, creme.
In tavola il gusto della spugnola si sposa a meraviglia con la panna, per preparare salse, minestre e zuppe. Le spugnole particolarmente grosse possono essere farcite con erbette, fegato, prosciutto, ricotta o formaggio.
Si sposa bene con gli asparagi tanto da farne una frittata speciale.
Le morchelle sono un tipo di funghi che si prestano bene ad essere abbinate al pesce, prima perché il loro sapore burroso diventa un ottimo condimento e poi perché il loro gusto è abbastanza forte tanto da non essere sopraffatto dall’odore del pesce. In Turchia le cucinano fritte anche con l'aggiunta di peperoncino.
In tavola il gusto della spugnola si sposa a meraviglia con la panna, per preparare salse, minestre e zuppe. Le spugnole particolarmente grosse possono essere farcite con erbette, fegato, prosciutto, ricotta o formaggio.
Si sposa bene con gli asparagi tanto da farne una frittata speciale.
Le morchelle sono un tipo di funghi che si prestano bene ad essere abbinate al pesce, prima perché il loro sapore burroso diventa un ottimo condimento e poi perché il loro gusto è abbastanza forte tanto da non essere sopraffatto dall’odore del pesce. In Turchia le cucinano fritte anche con l'aggiunta di peperoncino.
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