SALAME D'OCA 1X10PZ FR
Codice:
008604
Imballo:
10 Pz confezionati sotto vuoto; 5kg p.v.
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Descrizione
Ingredienti: Carne di oca 60%, carne di suino 36%, sale, zuchero, aromi e spezie, antiossidante, acido ascorbico E300, conservante potassio nitrato E252 e sodio nitrato E250.Budello sintetico non edibile. Confezione sotto vuoto da non forare sino al consumo.
temperatura di conservazione:
0°C + 4°C
Tagliare e servire.
In origine: Si racconta che il puro salame d’oca viene da un’antica ricetta ebraica; un macellaio del ghetto di Venezia, vendeva salami freschi agli ebrei per le festività. Il salame d’oca acquistato veniva fatto asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto. Oggi la stagionatura è più lunga per evitare che le fette si scompongano al momento del taglio, non avendo, il salame, addensanti che legano l’impasto.
La tecnica di produzione prevede che il collo dell’oca venga cucito da un lato in modo da essere riempito dalla parte opposta così da formare un sacchetto. La carne d’oca magra viene separata dalla pelle grassa; il tutto viene quindi tagliato a cubetti a coltello, conciato con sale, pepe e pimento, cioè un pepe garofalato, spezia tipica della cucina ebraica. Durante la stagionatura il salame viene appeso al contrario, da cui la particolare forma del prodotto.
Nella fermentazione, la pelle si tramuta in un cubetto bianco.
In origine: Si racconta che il puro salame d’oca viene da un’antica ricetta ebraica; un macellaio del ghetto di Venezia, vendeva salami freschi agli ebrei per le festività. Il salame d’oca acquistato veniva fatto asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto. Oggi la stagionatura è più lunga per evitare che le fette si scompongano al momento del taglio, non avendo, il salame, addensanti che legano l’impasto.
La tecnica di produzione prevede che il collo dell’oca venga cucito da un lato in modo da essere riempito dalla parte opposta così da formare un sacchetto. La carne d’oca magra viene separata dalla pelle grassa; il tutto viene quindi tagliato a cubetti a coltello, conciato con sale, pepe e pimento, cioè un pepe garofalato, spezia tipica della cucina ebraica. Durante la stagionatura il salame viene appeso al contrario, da cui la particolare forma del prodotto.
Nella fermentazione, la pelle si tramuta in un cubetto bianco.
Antipasti da servire impiattati o a tagliere, per cicchetti e per degustazioni accompagnate da vini e formaggi tipici stagionati. Ottimo per fare panini semplici o farciti particolari.
Si abbina con pomodori essicati, melanzane e carciofini sott'olio.
Si abbina con pomodori essicati, melanzane e carciofini sott'olio.
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