SOTTOSPALLA EQUINA S/V 1X1PZ FR
Codice:
003851
Imballo:
1 pz x 4 kg circa confezionato sottovuoto
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Descrizione
Sottospalla Equina : reale di cavallo dall'Uruguay.
Carne equina fresca di macellazione: taglio della parte anteriore nello specifico "il reale”.
Il "reale" anatomicamente si trova dietro al collo e sopra la spalla o spallotto: disegno al N°8.
temperatura di conservazione:
0°+4°C
In umido, brasato, stufato.
Mettiamo a lessare, per circa un’ora e mezza, un pezzo di Reale di puledro, o fesa, di circa 1 Kilo per 5/6 persone.
A cottura ultimata lo tagliamo a fette.
Facciamo cuocere a parte con olio di oliva un peperone verde e dei funghi tagliati a fettine. Li facciamo cuocere per circa 5-6 minuti. Poi li togliamo e nel loro sughetto aggiungiamo farina bianca e panna quanto basta e li cuociamo fino ad ottenere una crema densa. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo le fette di puledro lessate, i funghi e i peperoni.
Amalgamiamo il tutto dopo aver unito 4 tuorli d’ uovo precedentemente sbattuti col cognac.
Servire su fette di pane carrè tostato.
Mettiamo a lessare, per circa un’ora e mezza, un pezzo di Reale di puledro, o fesa, di circa 1 Kilo per 5/6 persone.
A cottura ultimata lo tagliamo a fette.
Facciamo cuocere a parte con olio di oliva un peperone verde e dei funghi tagliati a fettine. Li facciamo cuocere per circa 5-6 minuti. Poi li togliamo e nel loro sughetto aggiungiamo farina bianca e panna quanto basta e li cuociamo fino ad ottenere una crema densa. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo le fette di puledro lessate, i funghi e i peperoni.
Amalgamiamo il tutto dopo aver unito 4 tuorli d’ uovo precedentemente sbattuti col cognac.
Servire su fette di pane carrè tostato.
Con il reale possiamo preparare arrosti, spezzatini, brasati e bistecche "al sangue".
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