SPALLA VITELLO C/O C3 1X2PZ FR
Spalla di vitello con osso Taglio di "seconda" categoria, polposa, dal colore rosa chiaro.
Una spalla con osso di 8/9 kg è piccola; adatta ad essere cotta intera in forno. Normalmente una spalla intera con osso pesa sui 12/17 kg.
Scelta:la carne per essere di buona qualità deve avere una colorazione rosa chiaro, senza macchie rossastre o grigiastre, deve essere umida, soda e dalla consistenza tenera. Il grasso deve essere di colore bianco senza infiltrazioni rossastre. Attualmente l'alimentazione è composta da: erba, grano e farine di cereali.
Risulta invece difficile capire se sono stati utilizzati ormoni, cosa vietatissima nella CE, nel qual caso la carne risulterebbe acquosa in cottura e rilascierebbe il liquido nella pentola.
Poi in realtà dipende anche dalla razza di vitello; per esempio l'olandese risulta "acquosa" di natura come sua caratteristica.
0°+4°C
La carne è molto tenera adatta a tutti in particolare a bambini e anziani poichè facile da digerire.
Prodotto specifico per essere cotto intero arrosto dove appare "scenico" alla presentazione servito al cliente, poichè porzionato e impiattato servito in "bellavista".
Il risultato al palato è particolarmente saporito e di ottima qualità.
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