ANATRA DISOSSATA 1X4PZ FR
Codice:
003533
Imballo:
4 PZ
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Descrizione
Trattasi di avicolo allevato e alimentato con mangimi prodotti secondo le prescrizioni comunitarie.
In questo caso l'anitra è già lavorata e non ha scarto; normalmente da un'anitra intera eliminando ali, collo, cuore, zampe, fegato, grasso si ha un totale scarto del 35%.
L'anitra ha carne prelibata, ma dal gusto assai marcato, specie se selvatica.
temperatura di conservazione:
-18°C
Arrosta, in umido, al forno, ripiena, brasata, laccata al miele, in civet.
Nella scheda biologica presentiamo "anatra in civet":
Il civet è un tipo di cottura stufata adatta alla selvaggina che, nella versione originale, prevede anche il sangue ed il fegato dell'animale. In questo caso abbiamo una rivisitazione più leggera del piatto che include, oltre all'anatra, funghi, cipolline e panna per addolcire il tutto.
"Anatra alla Pechinese"
Nella ricetta originaria l'anatra (di razza Pechino) è uccisa da 24 a 48 ore in anticipo. Praticando un'incisione al livello del codrione e soffiando, la pelle viene staccata dalla carne e l'anatra è poi spalmata di un miscuglio, contenente in particolare miele, ed è infine appesa in un locale ben aerato.
Il piatto originale consisteva unicamente della pelle di anatra tagliata a lamelle, ma in seguito alle "richieste" occidentali, questo piatto è ora servito così: la pelle e la carne sono tagliate a fette che s'inzuppano in una salsa, prima di arrotolarle in piccole crespelle con un pezzo di cipolla verde o di bianco di porro affettato in modo sottile. Il tutto è accompagnato da un brodo preparato a partire dalla carcassa e da una verdura conservata nell'aceto, il cui retrogusto un pò aspro è considerato come un buon accompagnamento per un piatto un pò grasso dal gusto forte. In base all'abilità del capocuoco, la stessa anatra sarà preparata e presentata in 2 a 4 portate diverse secondo i desideri del cliente.
Nella scheda biologica presentiamo "anatra in civet":
Il civet è un tipo di cottura stufata adatta alla selvaggina che, nella versione originale, prevede anche il sangue ed il fegato dell'animale. In questo caso abbiamo una rivisitazione più leggera del piatto che include, oltre all'anatra, funghi, cipolline e panna per addolcire il tutto.
"Anatra alla Pechinese"
Nella ricetta originaria l'anatra (di razza Pechino) è uccisa da 24 a 48 ore in anticipo. Praticando un'incisione al livello del codrione e soffiando, la pelle viene staccata dalla carne e l'anatra è poi spalmata di un miscuglio, contenente in particolare miele, ed è infine appesa in un locale ben aerato.
Il piatto originale consisteva unicamente della pelle di anatra tagliata a lamelle, ma in seguito alle "richieste" occidentali, questo piatto è ora servito così: la pelle e la carne sono tagliate a fette che s'inzuppano in una salsa, prima di arrotolarle in piccole crespelle con un pezzo di cipolla verde o di bianco di porro affettato in modo sottile. Il tutto è accompagnato da un brodo preparato a partire dalla carcassa e da una verdura conservata nell'aceto, il cui retrogusto un pò aspro è considerato come un buon accompagnamento per un piatto un pò grasso dal gusto forte. In base all'abilità del capocuoco, la stessa anatra sarà preparata e presentata in 2 a 4 portate diverse secondo i desideri del cliente.
Indicato soprattutto come secondo piatto da cucinare in molte ricette regionali e internazionali che daranno molta soddisfazione agli chef e ai loro clienti.
Preparazioni tipiche sono l'anitra in salmì, in civet e l'anitra all'arancia e inoltre alla cacciatora, al rosmarino, in casseruola con i funghi,"in tecia", con il miele, con l'uva e anche alla brace.
Con passione, fantasia e pazienza l'anatra cotta nel modo che più vi ispira vi darà molta soddisfazione.
Visto che si tratta di anatra Pechino, sarebbe piacevole pjrovare a cucinarla laccata alla pechinese,che è un complesso piatto della cucina cinese (qui sotto trovate la ricetta originale descritta).
Preparazioni tipiche sono l'anitra in salmì, in civet e l'anitra all'arancia e inoltre alla cacciatora, al rosmarino, in casseruola con i funghi,"in tecia", con il miele, con l'uva e anche alla brace.
Con passione, fantasia e pazienza l'anatra cotta nel modo che più vi ispira vi darà molta soddisfazione.
Visto che si tratta di anatra Pechino, sarebbe piacevole pjrovare a cucinarla laccata alla pechinese,che è un complesso piatto della cucina cinese (qui sotto trovate la ricetta originale descritta).
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