AGLIO ORSINO E. 4X500GR CG

Scottato a vapore, in padella, in casseruola


Come conservare l’aglio orsino

Ovviamente l’aglio orsino non è disponibile 365 giorni all’anno in tutto il suo vigore e splendore, ma è necessario selezionare la raccolta in alcune stagioni, come ad esempio quella primaverile, per poter avere a disposizione anche i fiori, mentre un po’ prima della fioritura è il periodo ideale per raccogliere le foglie.

La conservazione riguarda soprattutto il fogliame: raccolto in forma tenera, va lasciato riposare su un tessuto in modo che possa asciugarsi naturalmente e non a diretto contatto con i raggi solari per poi essere poste all’interno di piccoli sacchetti di carta per la conservazione.
Quindi si procede ad una triturazione e all’immissione in un vaso a chiusura ermetica, in cui verrà versato dell’olio di oliva e un pizzico di sale. Una volta serrato per bene, il vasetto va lasciato in un luogo fresco e asciutto e dopo qualche tempo è possibile utilizzare il composto come condimento per l’insalata, ma anche per primi piatti come riso, pasta o minestra.

Utilizzo delle foglie: utile negli infusi oppure per la preparazione di minestre, dove, portate a ebollizione, riescono a donare un sapore diverso al brodo, zuppe (ottimo in abbinamento con quella di patate) e alle creme di verdure.

Si può utilizzare nei soffritti, nei sughi e negli stufati per aromatizzare le nostre pietanze.
E'possibile tritare l’aglio orsino, soprattutto le foglie e fare una specie di pesto, sostituendolo al classico basilico, aggiungendo poi pinoli, olio, e formaggio.