FILETTO VITELLO S/V C3 1X12PZ FR
Codice:
010335
Imballo:
1 x 12 Pz
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Descrizione
E' la parte più nobile e pregiata dell'animale, è situata sotto la lombata nella zona interna vicina ai reni. Il filetto è un muscolo conico e la sua carne è particolarmente tenera, succosa e priva di nervi. Dal bovino (vitello in questo caso) si ottengono due filetti. La parte posteriore ( testa ) è a contatto con lo scamone, la parte mediana (corpo) e la parte anteriore (coda) con le vertebre lombari e sacrali. La sua ineguagliabile tenerezza è dovuta alla totale inattività del muscolo. La gastronomia francese divide il filetto in tre sezioni: chateaubriand la parte più larga, tournedos la parte centrale e filet mignon quella finale più stretta.
temperatura di conservazione:
+0°+4°C
Carne destinata ad una cottura rapida, breve, in padella o alla griglia. Si può fare al forno alla Wellington . Ottima per carpacci e tartare di carne cruda e condita o anche alla bourguignonne.
Dalla parte più vicina alla coscia cioè dalla testa del filetto si ricavano le “ bistecche di filetto ” e “ le bistecche alla tartara ” o la tartare battuta e condita; da quella centrale le grandi chateaubriand o i tournedos e dalla coda i filet mignon. Tagliato sottilissimo si può consumare crudo, in carpaccio. Si possono fare le classiche bistecche di filetto, o prepararlo alla Wellington ovvero intero o una parte coperto da spinaci, porcini,finferli o altre verdure avvolto da pasta sfoglia e cotto in forno.( vedi foto )
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