AGNOLI CON TARTUFO/STRACCHINO D.C. 1X2KG SG
Agnoli con tartufo e stracchino Divine Creazioni n.29.
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.
Ingredienti del ripieno 51%: ricotta, stracchino all'antica delle Valli Orobiche 21%(presidio Slow Food), tartufo nero scorzone 5%, pangrattato, sale.
Agnoli: si chiamano Agnoli per la forma che cita il tradizionale agnolotto dalla sfoglia ripiegata e dentellata sui bordi, ma il loro cuore custodisce un ripieno del tutto inedito: tartufo scorzone sposato allo Stracchino all’antica delle valli Orobiche della Lombardia, una eccellenza tra i formaggi grassi, gustosi, leggermente piccanti prodotti nelle Valli Brembana, Taleggio e Serina, tanto che Slow food lo ha tutelato con un presidio.
Prodotto con latte vaccino crudo intero appena munto, alla fine della lavorazione viene mantenuto caldo affinché non perda la forma quadrangolare, a differenza degli altri stracchini che “scappano” ovvero si sformano. È durante la stagionatura che questo formaggio acquista il tipico inconfondibile sapore: un gusto che vira dal suadente cremoso del sottocrosta al pungente del cuore, più compatto e friabile. All’olfatto suggerirà la fragranza del fieno ed erbaceo dei verdi pascoli.
-18°C
Versare la pasta ancora surgelata in un cuocipasta con acqua salata bollente; appena ritornato il bollore, lasciare cuocere secondo il tempo indicato mescolando di tanto in tanto; scolare la pasta; condire a piacimento.
Per una preparazione ottimale, rispettare sempre la proporzione di un litro di acqua bollente ogni 100 g di prodotto.
"Agnoli con tartufo e Stracchino all'Antica, tiramisù con biscotti salati e bagna ai funghi porcini"
Ingredienti: 40 pezzi (circa 480 g)di Agnoli con tartufo e Stracchino all’Antica, 50 g di burro, sale.
Per la bagna: 200 g di funghi porcini freschi, oppure 30 g di funghi essiccati, 10 g di cipolla tritata, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco.
Per il tiramisù: 100 g circa di biscotti salati a piacere (possono essere al parmigiano, pasta frolla salata o altro)
2 uova intere, 100 g di mascarpone fresco, 100 g di stracchino, sale, pepe bianco.
Preparazione per la bagna: in una casseruola con l'olio fare imbiondire la cipolla tritata, aggiungere la foglia di alloro e i funghi freschi mondati o quelli secchi precedentemente ammollati in acqua. Fare brasare per pochi minuti con sale e pepe quindi coprire con acqua o brodo vegetale e fare sobbollire. Filtrare con un colino fine e lasciare raffreddare.
Per il tiramisù: procedere come per un tiramisù classico. Montare le uova intere con un pizzico di sale e pepe ancor meglio se prima a caldo poi a freddo con il montapanna. Incorporare delicatamente prima il mascarpone poi lo stracchino quindi procedere bagnando i biscotti con la bagna ai funghi e alternare con la crema ottenuta formando diversi strati. Lasciare riposare quindi tagliare dei piccoli cubi. Cuocere gli Agnoli in abbondante acqua salata, colarli ancora al dente e mantecarli in padella con il burro. Disporli nei piatti, accompagnare con il tiramisù e guarnire a piacere eventualmente con lamelle di tartufo fresco.
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