RAVIOLI ALLA BORRAGINE L.T. 1X3KG SG

Si consiglia di cuocere in 2-3 min.

"Ravioli alla borragine con tagliata di pesce spada e melanzane viola fritte"

Ingredienti per 4 porzioni: 500 g di ravioli alla borragine, 500 g di pesce spada, 1 melanzana viola (media)
4 pomodori pelati, cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, capperi, pinoli, 1 acciuga sott’olio, origano, peperoncino
10 pomodori pachino, olio di oliva, vino bianco secco, sale.

Preparazione: preparate un soffritto con cipolla, sedano, aglio, prezzemolo e un’acciuga sott’olio. A parte irrorate di olio una pentola di media grandezza con bordo alto, unite il soffritto e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Pulite il pesce spada eliminando le spine e la pelle, tagliate a cubetti di 1 cm ed aggiungete al soffritto una manciata di capperi, una di pinoli, un pizzico di origano e un pizzico di peperoncino. Fate soffriggere il tutto e sfumate con vino bianco secco. Aggiungete quindi i pomodori pelati, che avrete precedentemente sminuzzato insieme ad un cucchiaio della loro passata. Procedete quindi spellando la melanzana e tagliandola a cubetti di uguale dimensione del pesce spada. Friggeteli quindi in abbondante olio. Una volta dorati, aggiungetele al sugo. Cuocete i ravioli alla borragine in abbondante acqua bollente salata, colateli e salateli in padella con il sugo. Aggiungete infine i pomodori pachino tagliati in quattro e terminare la preparazione sino a quando i ravioli avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
servite in ampi piatti con una manciata di prezzemolo come guarnizione.
Chef Alessandro Patané / ass. Cuochi di Imperia

Ecco alcune ricette: "ravioli alla borragine con ragù bianco di agnello", "ravioli alla borragine con salsa alla ligure", "ravioli alla borragine con tagliata di pesce spada e melanzane viola fritte".
Possiamo abbinarli anche con funghi, pancetta e formaggio grana come presentati in foto.