PANCIOTTI MELANZANE/SCAMORZA D.C. 1X2KG SG

Si cuoce in 7 minuti.

"Panciotti con melanzana e scamorza con filetti di triglia e salsetta allo zafferano"

Ingredienti per 4 porzioni : 480g (16 pezzi) di panciotti con melanzana e scamorza, 8 triglie dell'adriatico medie,
1 cucchiaio di farina, 20 g di roux, 1 bustina di zafferano, vino bianco, sale, pepe, ½ carota, 1 gamba di sedano
olio extravergine di olive, pepe bianco a mulino.
Preparazione: pulite e sfilettate le triglie. Con le lische, la carota e il sedano fate il fumetto di triglia.
a parte infarinate i filetti e rosolateli velocemente in olio di oliva, regolate di sale e pepe. Togliete le triglie dal fuoco in modo da farle risultare croccanti. Nel fondo di cottura bagnate con il vino bianco e unite lo zafferano, fate evaporare e aggiungete il fumetto di pesce che legherete con una noce di roux. Regolate di sale e pepe.
Cuocete i panciotti con melanzana e scamorza in abbondante acqua bollente salata, colateli e condite con la salsa ottenuta. Servire con i filetti di triglia croccanti, una macinata di pepe bianco a mulino e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

I panciotti con melanzane e scamorza li possiamo servire con pancetta affumicata, zucchine a julienne e una crema al formaggio, oppure con dei filetti di triglia e una salsa allo zafferano.
Ci possiamo abbinare dei filetti di acciuga profumati con maggiorana e della buccia di limone, o ancora con dei filetti di scorfano e della buccia di arancia appena caramellata.
Si accompagnamo bene anche con speck e zucca o con delle lamelle di porcino e del prosciutto crudo messo alla fine del piatto in modo che si "scaldi appena".
Gli chef Surgital li hanno provati anche con "rucola e bottarga di muggine" e anche con "filetti di pomodoro, alici e caciocavallo fresco alla siciliana".