CASTELMAGNI D.C. 1X2KG SG
Castelmagni Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova.
Ingredienti del RIPIENO 62%: castelmagno d.o.p (31%), ricotta, pangrattato, sale.
Castelmagno d.o.p. Prodotto nella zona montana della provincia di Cuneo in Piemonte (castelmagno, monterosso grana e pradleves) il castelmagno deve questo gusto aromatico alle erbe profumate di cui si nutrono le mucche di razza piemontese che pascolano in alta quota. Per la sua produzione si utilizza il latte di due mungiture giornaliere con eventuali piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino e viene fatto maturare per minimo due mesi in grotte naturali, fresche e umide. Se stagionato a lungo assume il colore giallo oro, con venature blu/verdi.
E'considerato uno dei formaggi più pregiati italiani.
-18°C
"Castelmagni"
Ingredienti per 4 porzioni: 16 Castelmagni, 1 pera Abate, 200 cl vino rosso, 1 stecca di cannella, 20 g zucchero di canna
20 g tartufo nero, 50 g burro, 100 g Castelmagno semistagionato.
Preparazione: Cuocere per 20 minuti a vapore le pere disposte in un sacchetto sottovuoto con il vino rosso, la cannella e lo zucchero. Una volta cotte, togliere le pere e tagliarle a cubetti. Sbriciolare il magno.
Cuocere i Castelmagni in acqua bollente e salata e condirli con il burro sfrigolante profumato al timo, disporre con un poco di succo di cottura delle pere nei piatti.
Insaporire con il tartufo nero a lamelle e sbriciolare il Castelmagno. Adagiarvi sopra il Castelmagno e servire.
Ricetta di Claudio Sadler
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