TORTELLI ZUCCA L.T. 1X3KG SG

Bollire per 4-5 minuti

"Tortelli alla zucca con verdure brasate al burro e salvia selvatica"

Ingredienti per 4 porzioni: 560 g di Tortelli alla zucca, 40 g di carote, 40 g di sedano, 40 g di zucchine, 20 g di scalogno tritato, 8 foglie di salvia selvatica, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di burro, sale, pepe, poco brodo vegetale.

Preparazione: brasate con olio lo scalogno tritato e le verdure che avrete precedentemente tagliato a cubetti. Quando le verdure saranno ben dorate, bagnate con il brodo vegetale, salate e pepate. A parte con 1/3 del burro fate diventare croccanti 4 foglie di salvia e unitele alle verdure. Cuocete i Tortelli alla zucca in abbondante acqua bollente salata, colateli e saltateli con la salsa ottenuta aggiungendo a fiocchi il burro rimasto. Spolverate con abbondante Parmigiano Reggiano e guarnite con le altre 4 foglie di salvia tagliate a listarelle.
Chef Sergio Ferrarini / Surgital

I tortelli ripieni di zucca li abbiamo trovati buoni spadellati con burro, maggiorana e della ricotta affumicata a julienne aggiunta sopra da impiattati. Si accompagnano bene con delle verdure brasate, e con dei pomodorini a falde saltati con delle erbe aromatiche come trovate nelle ricette che seguono.
Ottimi anche conditi con un fumetto di pesce ristretto e dei crostacei dolci come gamberi e scampi.