CAPPELLACCI ZUCCA L.T. 1X3KG SG

4-5 minuti di cottura consigliata

"Cappellacci di zucca al rosmarino, zucchine e cotechino"

Ingredienti per 4 porzioni: 540 g di Cappellacci di zucca, 200 g di cotechino cotto lessato, 80 g di zucchine, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione: togliete la pelle al cotechino e tagliatelo a dadolini. Tagliate a fettine sottili le zucchine e tritate finemente il rosmarino, lasciando qualche ago da parte per la guarnizione. Fate rosolare con l’olio le zucchine insieme al rosmarino e, dopo circa 10 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino. Lasciate evaporare.Unite quindi il cotechino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento fino a che il sugo non si sia condensato.
Cuocete i Cappellacci di zucca in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con la salsa al cotechino.
Alcuni aghi di rosmarino guarniranno il piatto.
Ass. Cuochi di Rovigo

I cappellacci di zucca si sposano bene con una crema ai formaggi, con dei funghi spadellati, con guanciale di maiale e ricotta affumicata. Stanno bene abbinati a del cotechino lessato e anche a dei gamberi spadellati con timo e il tutto servito con una crema di porro e una noce di burro o meglio ancora mascarpone.
Possiamo preparare degli ottimi piatti come nelle ricette che seguono.