STRIGOLI L.T. 1X3KG SG

Si consiglia di cuocere in 4-5 min.

"Strigoli con ragù d'oca"

Ingredienti per 4 porzioni: 400g di strigoli, 250g di carne d’oca (possibilmente il sottocoscia), 20g di scalogno
20g di carota, 20g di sedano, 1/4 di bicchiere di marsala secco, 1/4 di bicchiere di bonarda secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, rosmarino, salvia, 4/5 bacche di coriandolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate una marinata con 4-5 bacche di coriandolo pestato nel mortaio, il Marsala, il rosmarino e la salvia. Tenete da parte un po’ di rosmarino e della salvia per fare un trito da utilizzare come guarnizione.
Lasciate marinare la carne d’oca per 12 ore nel composto preparato. A parte tritate a coltello lo scalogno, il sedano e la carota, e fate rosolare nell’olio; unite la carne d’oca, anch’essa tritata a coltello, e lasciate rosolare.
Bagnate con il bonarda, unite il concentrato di pomodoro e continuate la cottura, aggiustando di sale e pepe, per circa 90 minuti. Cuocete gli strigoli in abbondante acqua bollente salata, colateli e infine saltateli con il ragù di oca ottenuto. Servite decorando con un trito di rosmarino e salvia.

Chef Mario Becciolini / ass. Cuochi di Pavia

Gli strigoli sono un tipo di pasta tradizionale del Veneto e del Trentino.
Si preparano strofinando tra le mani delle listarelle di impasto larghe due centimetri.
Successivamente le spirali di pasta che se ne ricavano vengono tagliate a pezzi lunghi circa 5 centimetri.
Ricette degli chef Surgital: "strigoli con carciofi e Pecorino toscano alla Gastronoma"
"Strigoli con ragù d'oca della Lomellina"
"Strigoli in crema di peperone e ragù mediterraneo"
"Strigoli in salsa di scorfano rosso, bacelli di fagiolini, pomodoro pachino e ricotta salata sul fondo di vellutatata allo zafferano".