BIGOLI P.B. 1X1,5KG SG
"Bigoli con mazzancolle, broccoli e pecorino dolce al profumo di erba cipollina"
Ingredienti per 4 porzioni:430 g (8 nidi) di Bigoli, 20 mazzancolle, 300 g di broccoli, 120 g di Pecorino dolce, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 5 pomodorini profumati, 1/2 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, vino bianco profumato, 4 rametti di prezzemolo, 12 fili di erba cipollina, sale,pepe bianco
Preparazione: pulite le mazzancolle e togliete loro il filo intestinale. A parte preparate un brodo di pesce con 1/2 litro di acqua, le bucce delle mazzancolle, il sedano e il pomodorino, aggiungete poco sale e fatelo ridurre fino ad ottenere 1/4 di litro di brodo concentrato.
Pulite e tagliate a cimetta i broccoli e lessateli in modo che rimangano al dente. Tritate lo scalogno e rosolatelo con poco olio, tagliate per il lungo le mazzancolle e aggiungetele allo scalogno.
Cuocete il tutto per alcuni minuti bagnando con il vino bianco, che farete evaporare. In un altro saltiere schiacciate l'aglio e aggiungete i broccoli, salate, pepate e fate scottare per 3 minuti. Successivamente togliete l'aglio. Unite le due preparazioni, aggiungete il brodo concentrato e per ultimo l'erba cipollina, tritata grossolanamente.
Cuocete i Bigoli in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con la salsa ottenuta. Serviteli con un filo di olio a crudo, il pecorino a scaglie sottili e una guarnizione di erba cipollina e prezzemolo.
-18°C
"Bigoli in salsa"
I Bigoli in Salsa sono un piatto povero della tradizione veneta. Infatti i bigoli sono un formato di pasta tipico di questa regione: simile agli spaghetti ma dalla superficie molto più porosa.La tradizione vuole che i "Bigoli in Salsa" siano il piatto tipico delle giornate “di magro” o di penitenza del calendario liturgico.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di bigoli, 2 cipolle bianche, 8 sardine sotto sale, olio, sale, pepe.
PREPARAZIONE: Per prima cosa portate a bollore l’acqua della pasta e salatela. Ora dedicatevi alla preparazione della salsa. Tritate la cipolla molto finemente e mettetela ad appassire in un tegame con abbondante olio di oliva. Se la cipolla si colorisce troppo velocemente aggiungete un mestolo di acqua calda e continuate la cottura finché le cipolle non saranno diventate trasparenti. A questo punto dissalate le sardine e lavatele velocemente sotto l’acqua corrente eliminando la lisca centrale ed eventuali altri residui di spine. Tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla cipolla mescolando finché non saranno completamente sciolte. A questo punto buttate i bigoli nell’acqua salata e bollente e portateli a cottura. Scolateli al dente e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiungete i bigoli alla salsa e mescolare. Se la salsa risulta troppo asciutta aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura. Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa spegnete il fuoco e fate riposare leggermente. Concludete il piatto con una spolverata di pepe prima di servire. Abbinamento: Per scegliere il vino da abbinare orientatevi su un bianco corposo: un Pinot Grigio andrà benissimo. Per completare il vostro menu potete scegliere un’altro piatto tipico della tradizione veneta come le Moeche Frite. Tempo di cottura: 20 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti. sardina
Ideali per preparare i tradizionali "bigoli in salsa", un piatto "povero" della cucina veneta preparato con le alici o le sardine sotto sale. Trovate la ricetta qui sotto.
Ottimi anche i bigoli "all'amatriciana" per gustare i classici della nostra preziosa cucina italiana.
Con un tocco di fantasia possiano condire la pasta con un ragù di anatra, di vitello in bianco o anche con il pesce.
I bigoli sono ottimi anche con una buona salsa di pomodoro, basilico e parmiggiano.
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