FILETTO BRANZINO 80/120 CROAZIA 1X10KG CG
La spigola è un pesce di mare della famiglia dei “moronidi” dal corpo robusto e allungato che può raggiungere un metro di lunghezza e un peso di 15 kg e oltre un metro di lunghezza; il muso è appuntito, la bocca è grande e la mandibola, munita di denti aguzzi, è leggermente prominente; sull’opercolo ci sono due spine. Ha il dorso scuro e il ventre bianco ed i fianchi argentei. Opercolo con spine. La bocca presenta una fitta dentatura, che gli permette di catturare e mangiare prede di dimensioni più grandi delle sue. Si distingue dai cefali, simili per forma e colorazione, per l’incisione della bocca che arriva all’altezza dell’occhio e le pinne dorsali situate l’una vicino all’altra. In genere gli esemplari giovani vivono in banchi, mentre gli adulti sono solitari.
-18°C
Ottimi al forno accompagnati con verdure ed erbe aromatiche, oppure alla piastra o in padella con una salsa semplice per renderlo ancora più gustoso. E'squisito anche al cartoccio con patate, pomodorini e cipolle rosse arrostite insieme.
Molto raffinato cotto “all'acqua pazza” con pomodorini freschi, aglio in camicia, timo e scorzetta di arancia.
Tagliando i filetti in piccoli rombi, li scottiamo a vapore o in padella e li serviamo su una crema di ceci o zucchine come antipasto; in stagione anche con dei fiori di zucca fritti.
Le carni sono ottime e si possono preparare tanti modi; ognuno esprimerà la sua personale creatività e gusto.
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