FILETTO LAMPUGA 1000/2000 GR IQF 1X8KG CG
La lampuga (coryphaena hippurus) e' un pesce pelagico dalla forma del corpo allungata e solida; la pinna dorsale inizia sopra l'occhio. Le pinne pettorali hanno forma falciforme e sono molto lunghe, quasi come la testa. Ha una colorazione argentea con sfumature verdi e con riflessi dorati sul fianco. Dalla sua colorazione prende anche il nome di “dorado”. Puo' arrivare ad una taglia massima di 2mt e 20 kg di peso; nei nostri mari il peso medio delle catture va da 3-4 etti fino agli 8 kg. Si ciba di piccoli pesci, specialmente di quelli che abitano gli strati superiori dell'acqua, e principalmente delle diverse specie di pesci volanti. È nota ai pescatori per la sua voracità. La lampuga presenta un accrescimento molto rapido nel primo anno di età. La maturità sessuale è raggiunta entro il primo anno di vita.
-18°C
"Filetto di lampuga croccante"
Ingredienti: 1 filetto di lampuga di circa 1 kg, 250 gr di farina di grano tenero, 3 uova, 250 gr di pane grattuggiato,
12 pomodorini, 200 gr di rucola, sale q.b., pepe nero q.b., olio extravergine q.b., 500 ml. di olio extravergine di oliva filtrato per friggere.
Ricavate dei filettini, con un’ apposita pinzetta, rimuovere le spine centrali se necessario e successivamente tagliateli in 2-3 pezzetti. Creare la panatura, passando il pesce prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pane grattuggiato. A questo punto, friggere in olio a 150 °C , fino a doratura.
Servire su un letto di rucola, guarnendo il tutto con degli spicchi di pomodorino fresco.
Il filetto di lampuga tagliata a tranci rende bene cotta alla piastra, semplice e rapida; mariniamo il nostro pesce lavato e asciugato con olio, buccia di arancia o limone, sale, pepe e un erba aromatica a piacere come timo, maggiorana, rosmarino a piacere. Il pesce va marinato per almeno 15 minuti affinchè si aromatizzi o anche un paio d'ore se le avete.
Buona ricetta è la "Lampuga alla palermitana" cotta in un sugo di pomodoro con soffritto di aglio, cipolla e prezzemolo.
La lampuga fresca si può anche marinare, abbattere per tre ore a -18°C e servire come carpaccio.
Buonissima fresca ed esotica "La lampuga con ananas al limone": mariniamo con succo di ananas e limone, cuociamo alla griglia e serviamo con ananas fresco, peperoni grigliati a cubetti accompagnando con riso integrale cotto a vapore.
La lampuga è un ottimo ingrediente per cicchetti e tapas: da provare gli spiedini con lampuga, gamberone e peperone alla piastra.
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