CANESTRELLI M/G 10X750GRCG
Il canestrello, altrimenti conosciuto con il nome di pettine o petène, è un mollusco molto diffuso nella zona dell’alto Adriatico particolarmente apprezzato in cucina per la sua carne tenera e particolarmente gustosa.
Questo particolare mollusco appartiene alla grande famiglia dei pettinidi ed è un bivalve molto simile alla capasanta.
Il suo guscio, striato tanto da ricordare le fattezze di un pettine, è grosso all’incirca 5 centimetri e ha un colore che può variare molto dal marrone all’arancione a seconda della sottospecie di cui fa parte. Quando il canestrello è fresco il colore del suo guscio appare brillante, molto spesso però in commercio capita di trovarli già puliti e sgusciati, in questo caso dovremmo stare attenti alla polpa che dovrà essere bianca e soda.
-18°C
Da scongelare e utilizzare immediatamente perchè le sue carni sono molto delicate.
Volendo si possono lasciare sotto acqua corrente fredda per qualche minuto.
Ottimo al forno condito con un filo d'olio evo, sale e pepe; pastellato e fritto intero con in guscio; cotto alla piastra glassandolo prima con una salsa con olio e agrumi, o con un pezzetto di burro e delle foglioline di timo fresco.
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