OSSA DI FEMORE BOVINO TAGL.METÀ PV 1X13KG CG

Arrosto è il metodo più popolare: condire le ossa lunghe tagliate a metà

Cuocerle a 205°C per 15–20 min. Il midollo deve essere morbido ma non completamente sciolto.

2.Saltato in padella: Nella padella calda a fuoco medio-alto.Pochi minuti per lato fino a doratura.

3.Nella Griglia / grill / o bbq per affumicatura

Interessante nelle cucine contemporanee.

4. Brodo / Bollitura / Brasatura

Ossa di bovino tagliate a metà e congelate = marrow bones, ovvero ossa da brodo o da midollo, molto usate sia nella ristorazione tradizionale che in quella contemporanea.
Estrarre il midollo considerato un ingrediente molto ricco, cremoso, “burroso”, perfetto per antipasti gourmet, risotti e secondi. Varie fonti riportano che il midollo è nutriente, ricco di collagene e grassi, con proprietà gustative molto apprezzate in cucina moderna.
Le ossa con midollo sono fondamentali per brodi ricchi e piatti tradizionali come il bollito. È indicato come un alimento economico, nutriente e molto apprezzato, specie nella stagione fredda.
Ricette tipiche regionali: ossobuco, risotto alla milanese, pearà veronese e varie salse tradizionali fanno ampio uso del midollo.