SCAMONE BOVINO ARGENTINA S/V 1X1PZ +FR
Codice:
006131
Imballo:
1 pz x 2.5 kg circa confezionati sotto vuoto
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Descrizione
Lo scamone è il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia; è un grosso taglio di prima categoria formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata. E' un pezzo particolarmente tenero che si presta soprattutto per i brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è però molto apprezzato anche alla griglia (soprattutto le parti migliori cioè nel cuore del pezzo).
Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del “carpaccio di manzo“.
temperatura di conservazione:
-18°C
In padella, alla griglia, in umido, crudo, alla bourguignonne.
Lo scamone è un taglio molto pregiato e adatto alla preparazione di fettine, bistecche, tagliate e carpacci.
Superbo per la bourgignonne alla valdostana tagliandolo a cubetti e friggendolo nell'apposito pentolino.
Speciale anche per una delicata tagliata. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Valido anche per arrosti, brasato in casseruola , stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.
Superbo per la bourgignonne alla valdostana tagliandolo a cubetti e friggendolo nell'apposito pentolino.
Speciale anche per una delicata tagliata. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Valido anche per arrosti, brasato in casseruola , stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.
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