GIRELLO BOVINO POLONIA S/V 1X2PZ CG

Arrosto, in padella , in umido, brasato, crudo come carpaccio eccezionale.

"Involtini di fettine di girello di bovino adulto"

Ingredienti:4 fettine di girello di bovino adulto, 50 g di stracchino, 4 fette di prosciutto crudo, burro, farina 00,
sugo di pomodoro al basilico.
Preparazione:
1. Battere le fettine di girello, stenderci su ogni fettina una fetta di prosciutto ed un quarto dei 50 g di stracchino, arrotolare la fettina e chiuderle con uno stecchino.
2. Nel frattempo preparare la roux (far sciogliere il burro a fuoco basso, spegnere il fuoco e aggiungere la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi) ed aggiungerci a filo il sugo della tasca di petto di pollo scaldata in un tegamino.
3. Mettere in padella gli involtini con un filo d’olio, quando sono quasi pronti metterci quella besciamella precedentemente preparata.

Il girello bovino è un taglio di carne pregiata da gustare in vari modi: crudo come carpaccio o tartare, arrostito al forno con le verdure, scottato in padella o alla piastra per fare delle ottime tagliate.
E'il taglio più utilizzato per fare “vitello tonnato”, cotto brasato con verdure e tagliato a fettine sottili; si serve accompagnato da salsa tonnata a base di maionese, tonno e capperi (quello di bovino adulto si usa in alternativa al girello di vitello).

Indicato per involtini sottili di girello cotti in sugo (vedi ricetta qui sotto), oppure degli straccetti sapadellati in olio di semi con funghi e qualche lamella di tartufo.
Ottime le scaloppine al limone, alla pizzaiola, o delle bistecche scottate al rosmarino.