PUNTINA DI VITELLO (PICANHA) 1X2PZ +CG

La picanha si utilizza per fare il "Churrasco", la tradizionale grigliata brasiliana. La cottura diretta al calore della brace, con la carne posta tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla griglia oppure infilzate su uno "spiedone". Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico; attenzione che sulle braci roventi il grasso si incendia. La carne viene condita con sale grosso eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente. Il taglio può essere arrostito "asado" a 40 cm dalla brace, iniziando dal lato senza grasso 40-45 minuti. Ottima cotta al barbecue o in diretta stando molto attenti alle fiamme o infilzando la carne nelle "spade" ossia degli spiedoni che vengono girati manualmente controllando la cottura. Si ottiene un buon risultato anche arrostendola al forno ovviamente senza le note di affumicatura e grigliatura della cottura alla brace.