RENNA LOMBO S/O P.V. 1X9PZ CG
Il lombo di renna si presenta pulito e disossato come un entrecote ed è particolarmente morbida e gustosa.
La carne di renna ha una sapore tra il manzo e la selvaggina, non eccessivamente pronunciato: molto tenera e magra.
I risultati di una sua recentissima e accurata ricerca scientifica dalla quale è risultato che “per l’alto contenuto proteico di ferro, di vitamine PP ed E, per la quasi totale assenza di grassi (soltanto l’1%, di cui la metà insaturi) la carne di renna è particolarmente adatta soprattutto nelle diete ipocaloriche, per chi pratica intensa attività sportiva o, più semplicemente, vuole mantenersi in forma”.
Le qualità assolutamente naturali della carne di renna, precisando che le mandrie vivono tutte allo stato brado e che l’abbattimento dei capi avviene una sola volta l'anno, nel rigoroso rispetto dell’ecosistema della tundra Finlandese secondo programmi stabiliti per legge, proprio per garantire lo sviluppo e la sopravvivenza della specie. Gaggiotti ha spiegato perché ha deciso d'intraprendere un’attività commerciale focalizzata proprio su questa prelibatezza, apprezzata dai gourmet di tutto il mondo, ma praticamente sconosciuta in Italia ed ha anticipato quali saranno le strategie commerciali della Essaton: “Seguiremo tre filoni principali”, ha detto “la vendita diretta via internet , la creazione di una rete di ristoranti d’élite e il coinvolgimento di palestre e fitness center selezionati in tutta Italia”.
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Troverete la carne di renna principalmente preparata come stufato (poronkäristys), accompagnato dal purè di patate e salsa di mirtilli rossi. E’ meno frequente la preparazione del filetto o controfiletto semplicemente arrostiti in padella, poiché la carne ha un sapore particolare e può risultare troppo forte se non accompagnato da qualche salsa o contorno. La renna viene anche consumata affumicata, o come ingrediente per salse che accompagnano altri cibi.
Cotture:In umido,brasata,stufata,alla piastra,in padella.
Lo Sapevate che...? La renna come ingrediente è stato messo dai Finlandesi persino sulla pizza. Infatti la celebre Pizza Berlusconi è una pizza impastata con farine di segale e di grano integrali, e guarnita con cipolle rosse, funghi, straccetti di renna e un formaggio finlandese simile al gorgonzola (aurajuusto). Il singolare nome di questa prelibatezza, creata dalla catena di pizzerie Kotipizza, è dovuto ad una famosa battuta di Silvio Berlusconi pronunciata in segno di spregio verso la gastronomia finlandese, durante il periodo della diatriba relativa all’assegnazione territoriale dell’EFSA, l’autorità europea per la sicurezza alimentare. I Finlandesi, non gradendo l’uscita dell’allora Primo Ministro italiano, hanno ben pensato di battezzare una pizza così patriottica in suo onore. Ironia della sorte, al momento della sua introduzione sul mercato, la Pizza Berlusconi è stata internazionalmente dichiarata la “ più buona del mondo”.
E'destinata a diventare “una regina” anche a tavola. Per l’alta digeribilità e prelibatezza (il suo gusto è accattivante e delicato) è particolarmente apprezzata dai gourmet più esigenti e dagli chef più raffinati.
Il lombo è già disossato e si possono ricavare delle squisite bistecche e dei medaglioni come dal filetto.
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