COTTO DI SAURIS INTERO 1X1PZ FR

Calzone ripieno funghi, cotto e scamorza

Questa ricetta è per il calzone ripieno di funghi, prosciutto cotto e scamorza: avrete un cuore tenero e perfettamente bilanciato nei sapori avvolto da una pasta soffice semplicemente perfetta.


Ingredienti necessari per 10 calzoni ripieni:
Per la pasta: 500g di farina; 300ml di acqua; 25g di lievito di birra; 10g sale, 5gr di zucchero; 30g di olio di oliva.
Per il ripieno: 100g di scamorza; 150g di prosciutto cotto; 300g di funghi champignon; 1 spicchio di aglio.

Per preparare l'impasto del calzone ripieno mettiamo la farina setacciata in un contenitore e cominciamo a lavorarla insieme a parte dell'acqua tiepida e zucchero in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra.
Aggiungiamo il sale, l'olio e ancora l'acqua fino ad aver terminato gli ingredienti.
Otterremo un impasto liscio che si staccherà sempre più facilmente dai bordi del contenitore.
Continuiamo sd impastare su un piano di lavoro per circa 10 minuti in modo da incorporare la giusta quantità di aria all'impasto. Copriamo l'impasto con un canovaccio e lasciamolo riposare per 2 ore nel forno con la luce accesa.
L'impasto duplicherà il suo volume. Mentre attendimao che la pasta sia pronta preparate il ripieno.
Tagliamo a tocchettini la scamorza e il prosciutto in striscioline e mescolimaoli insieme.
In un tegame antiaderente soffriggiamo lo spicchio di aglio con un filo di olio. Aggiungiamo i funghi tagliati a fettine, aggiustiamo di sale e lasciamoli cuocere a fuoco medio, girando spesso, per 10-15 minuti.
A fine cottura aggiungiamo il prezzemolo lavato e tritato.
Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Mescoliamo i funghi al formaggio e al prosciutto in modo da avere un ripieno equilibrato da distribuire nei vari calzoni.
Quando la pasta sarà pronta, dividiamola in 10 o più palline, lavoriamole di nuovo tutte e lasciamole riposare per altri 30 minuti, sempre coperte da un canovaccio. La pasta crescerà ancora si potrà tirarla e stenderla con maggiore facilità.
Infariamo il piano di lavoro e con le mani allargate le singole palline di pasta.
Dovremo ottenere dei dischi di circa 15 cm di diametro. Sistemiamo la farcitura al centro dell'impasto e pieghiamole
a metà per ottenere la tradizionale mezza luna.
Schiacciamo bene i bordi con una forchetta, oppure uniteli tra loro e poi arrotoliamoli un pochino verso l'interno per essere certi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Condiamo ogni calzone ripieno con un filo di olio e inforniamo per 15 minuti a 200°.
Lasciamo raffreddare per 2-3 minuti e serviamo.

Pronto al consumo; perfetto per creare ottimi cicchetti e primi piatti. Buonissimo su una buona pizza con asparagi, cotto e formaggio Asiago o con mozzarella di bufala. Servito su una fetta di pane integrale spalmato con un velo di maionese e due funghetti trifolati per arricchire il sapore; combinato con dei pomodorini secchi sott'olio, con un buon Montasio, con dell'insalatina fresca condita con un olio leggero, con della mozzarella e molto altro per creare dei "morsi golosi" che vanno a soddisfare la vostra clientela.
Da provare il "calzone farcito con funghi cotto e scamorza", o delle torte salate preparate con pasta sfoglia, cotto, radicchio di Treviso e emmmenthal svizzero, oppure del pane morbido farcito con cotto, patate affettate arroste al rosmarino e formaggio del Piave. Potrete creare tantissimi sfiziosi manicaretti.