PANCIA E PUNTA S/OSSO VITELLO S/V 1X1PZ FR
Code:
007572
Packaging:
1 x 10 kg peso variabile
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Description
Pancia e punta senz'osso vitello s/v fresco.
La polpa del vitello è molto morbida e delicata da cuocere con cotture lente. La punta di petto o pancia è la parte anteriore del vitello. Il petto è composto da parti grasse e magre e ovviamente anche dalle costole.
In questo caso le ossa sono state tolte. Questo taglio viene classificato come "terzo taglio", in quanto "meno pregiato" degli altri, ma non meno buono.
Gli americani lo chiamano brisket e viene cotto e affumicato il pezzo intero da circa 10kg a 100°C circa per 12 ore di cottura.La carne diventa tenerissima, squisita per dei panini deliziosi.
storage temperature:
+1°+4°c
La punta di petto o pancia richiede dei tempi di cottura mediamente lunghi. Principalmente è impiegato per il bollito e oltre ad ottenere della carne buona da mangiare fornisce un brodo saporito e sostanzioso.
L'altro modo famoso a Roma è "alla fornara" cioè è cotto al forno, come un classico arrosto, condito solo con erbe aromatiche e sale, senza olio poichè la carne grassa farà da succedaneo; il tempo varia a seconda della misura del pezzo comunque almeno due ore o anche di più con una temperatura intorno ai 130°C.
Si può anche condire con molto rosmarino, aglio e fiore di finocchio per ottenere una "porchetta light" in quanto è di vitello e non di maiale, buona da mangiare anche il giorno seguente a temperatura ambiente.
Viene impiegato anche per la preparazione di hamburger poiché ha una carne leggermente più grassa.
L'altro modo famoso a Roma è "alla fornara" cioè è cotto al forno, come un classico arrosto, condito solo con erbe aromatiche e sale, senza olio poichè la carne grassa farà da succedaneo; il tempo varia a seconda della misura del pezzo comunque almeno due ore o anche di più con una temperatura intorno ai 130°C.
Si può anche condire con molto rosmarino, aglio e fiore di finocchio per ottenere una "porchetta light" in quanto è di vitello e non di maiale, buona da mangiare anche il giorno seguente a temperatura ambiente.
Viene impiegato anche per la preparazione di hamburger poiché ha una carne leggermente più grassa.
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