CONIGLIO LOMBI DISOSSATO 3X5PZ FR

Al forno, in padella, sotto vuoto in forno a vapore, bolliti.

"Terrina di coniglio alle olive" Preparazione 30min e cottura 50 min. Semplice

Ingredienti: 2 lombi di coniglio,(possiamo fare la stessa ricetta con un coniglio intero disossato), il suo fegato, 200 gr di lardo affettato, 1/2 lt di vino bianco, 2 scalogni, 2 rametti di timo, 100 gr di olive nere denocciolate, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Sbucciamo gli scalogni,affettiamoli e mettiamoli in una terrina con il coniglio,il timo e il vino.Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo 8 ore a marinare in frigo, poi sgoccioliamo e asciugamo la carne.Cuciniamo il fegato del coniglio con l'olio per qualche minuto. Foderiamo una terrina con delle fettine di lardo e disponiamo i lombi mettendo all'interno il fegato tagliato a pezzi e delle olive, ricoprendo infine con le altre fettine rimaste fino a coprire il recipiente.Facciamo cuocere a bagnomaria a 170°C per circa 45 minuti.Sforniamo, lasciamo raffreddare in frigo per almeno 5 ore. Affettiamo e serviamo accompagnato da un insalatina mista con qualche gheriglio di noce e delle mandorle sbucciate, un filo di olio evo e qualche goccia di riduzione di balsamico.

Ideale per antipasti e secondi piatti in particolare. Possiamo fare delle raffinate terrine da servire come antipasto o anche come secondo se volete variando la quantità e il contorno; variando gli ingredienti prepariamo stupende versioni farcendoli con melanzane, zucchine, carote, peperoni o altri vegetali.Mettiamo il tutto in una terrina che andremo a foderare con del lardo o della pancetta tagliata sottile.
Come secondo