ANATRA PETTO FEMMINA S/O S.V. 1X4PZ FR
Code:
003548
Packaging:
1 x 4 pz in busta sotto vuoto (quattro petti interi)
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Description
Petto d'anatra femmina intero tagliato in due petti. Carne saporita dal gusto delicato.
La carne della femmina è più morbida e succosa di quella del maschio.
storage temperature:
0°+4°C
Al forno, in padella, in casseruola
"Petto d’anatra all’arancia"
Ingredienti: Petto d'anatra di circa 250 gr, 1 arancia grossa, 1 cucchiaio di liquore all'arancia Grand Marnier o Cointreau, 3 cucchiai da tavola burro, 30 gr sale q.b., pepe nero q.b.
Mettete i petti d’anatra sul tagliere con la pelle rivolta in alto e praticate con un coltello affilato delle incisioni a distanza di circa 1/2 cm, incrociando i tagli in modo da creare una griglia. Lavate l’arancia, asciugatela e con il pelapatate ricavate tutta la scorza (solo la parte arancio) e tagliatela a julienne. Spremete l’arancia e scottate brevemente le scorzette in abbondante acqua di ebollizione. Scaldate una padella senza alcun condimento e adagiatevi i petti con la pelle rivolta verso il basso. Fate rosolare per 10 minuti a fiamma moderata. Girate i petti e proseguire la cottura per altri 5 minuti punzecchiando la pelle per far uscire più grasso possibile. A questo punto togliete i petti dalla padella, insaporiteli con sale e pepe e metteteli in un piatto con la pelle in su a riposare per circa 10 minuti, in forno ben caldo ma spento.Preparate la salsa: scolate tutto il grasso dalla padella e rimettetela sul fuoco. Versatevi in succo di arancia, il liquore e le scorzette. Lasciate ridurre il liquido di circa metà, unitevi il succo scolato dalla carne e far ridurre ancora un po. Unite alla salsa il burro freddo e mescolate con una frusta.
Tagliate a fettine sottili i petti d’anatra, allargateli a ventaglio su un piatto da portata caldo e nappateli con la salsa all’arancia.
"Petto d’anatra all’arancia"
Ingredienti: Petto d'anatra di circa 250 gr, 1 arancia grossa, 1 cucchiaio di liquore all'arancia Grand Marnier o Cointreau, 3 cucchiai da tavola burro, 30 gr sale q.b., pepe nero q.b.
Mettete i petti d’anatra sul tagliere con la pelle rivolta in alto e praticate con un coltello affilato delle incisioni a distanza di circa 1/2 cm, incrociando i tagli in modo da creare una griglia. Lavate l’arancia, asciugatela e con il pelapatate ricavate tutta la scorza (solo la parte arancio) e tagliatela a julienne. Spremete l’arancia e scottate brevemente le scorzette in abbondante acqua di ebollizione. Scaldate una padella senza alcun condimento e adagiatevi i petti con la pelle rivolta verso il basso. Fate rosolare per 10 minuti a fiamma moderata. Girate i petti e proseguire la cottura per altri 5 minuti punzecchiando la pelle per far uscire più grasso possibile. A questo punto togliete i petti dalla padella, insaporiteli con sale e pepe e metteteli in un piatto con la pelle in su a riposare per circa 10 minuti, in forno ben caldo ma spento.Preparate la salsa: scolate tutto il grasso dalla padella e rimettetela sul fuoco. Versatevi in succo di arancia, il liquore e le scorzette. Lasciate ridurre il liquido di circa metà, unitevi il succo scolato dalla carne e far ridurre ancora un po. Unite alla salsa il burro freddo e mescolate con una frusta.
Tagliate a fettine sottili i petti d’anatra, allargateli a ventaglio su un piatto da portata caldo e nappateli con la salsa all’arancia.
Il petto d'anatra ha una carne morbida e saporita che cotta correttamente diventa eccezzionale al palato.
Prima di cucinare il petto d'anatra si consiglia di praticare sulla pelle dei tagli trasversali con un coltello affilato per permettere di sgrassarsi meglio.
Possiamo rosolarla e sgrassarla a fuoco medio cucinandola dalla parte della pelle su una padella ampia in ghisa.Il quando la pelle sarà diventata quasi croccante eliminiamo il grasso e cuociamo il petto dall'altro lato per un paio di minuti fino a che vedremo uscire del sangue uscire dalla carne. A quel punto la mettiamo in un teglia tiepida a riposare coperta per almeno 5 minuti. A questo punto la passeremo in forno a completare la cottura per qualche minuto.Sforniamo, scaloppiamo e serviamo con un contorno a piacere.
Prima di cucinare il petto d'anatra si consiglia di praticare sulla pelle dei tagli trasversali con un coltello affilato per permettere di sgrassarsi meglio.
Possiamo rosolarla e sgrassarla a fuoco medio cucinandola dalla parte della pelle su una padella ampia in ghisa.Il quando la pelle sarà diventata quasi croccante eliminiamo il grasso e cuociamo il petto dall'altro lato per un paio di minuti fino a che vedremo uscire del sangue uscire dalla carne. A quel punto la mettiamo in un teglia tiepida a riposare coperta per almeno 5 minuti. A questo punto la passeremo in forno a completare la cottura per qualche minuto.Sforniamo, scaloppiamo e serviamo con un contorno a piacere.
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