QUAGLIA DISOSSATA 5X8PZ FR

Al forno, in casseruola, alla brace.

Ingredienti: 6 quaglie, 50 gr. burro, 100 gr. lardo, 1 bicchiere di vino bianco, melissa q.b., sale e pepe q.b. Per il contorno – 800 gr. patate, 100 gr. burro, dragoncello q.b., sale q.b.

Preparazione: prendo le quaglia disossata; trito metà del lardo e la melissa finemente e li unisco.
Farcisco l’interno delle quaglie con il composto, lo arrotolo e fisso con uno stuzzicadente;le avvolgo con le fettine di lardo.In una padella faccio prendere il colore al burro ed aggiungo le quaglie, salo leggermente e spolvero di pepe, rosolo e spruzzo con il vino bianco. Cucino per 45 minuti a fuoco dolce tenendo coperto ed aggiungendo acqua al bisogno. Per il contorno: faccio bollire le patate con la buccia; le raffreddo, pelo e taglio a pezzettoni. Passo le patate in padella con il burro ed aggiungo il dragoncello tagliato grossolanamente, aggiusto di sale e pepe e faccio prendere il colore.
Servo la quaglia ben calda con le patate, nappando con la salsa di cottura.

Delicate e saporite sono indicate per cucinare una serie di piatti sia come primi che come secondi assieme a delle erbe spontanee, aromatiche e officinali. Si creano cosi ottimi risotti, pappardelle all'uovo e secondi squisiti arrostiti in forno o cotti lentamente in casseruola con verdure e del vino bianco.
Si possono fare anche alla brace, dopo averle marinate per una mezzora.