SALAME "PUNTA DI COLTELLO" 1X12PZ FR

La particolarità di questo salume sta nel fatto che viene utilizzata la costa di maiale come ingrediente, quella che normalmente viene fatta alla griglia dove la parte grassa e la magra della carne sono già di natura equilibrate.
Le carni vengono disossate e tagliate "grossolanamente" a coltello manualmente (quindi non macinate) e impastate come per gli altri salami.

Ingredienti: Carne di suino, sale comune, aromi naturali, sale e pepe, antiossidante, acido ascorbico E300, conservante potassio nitrato E252 e sodio nitrato E250.

Le carni vengono lavorate a caldo come era la vecchia tradizione delle case di una volta, che permette di avere un impasto omogeneo differentemente dalla carne fredda che lasciano dei buchi all interno dell'impasto che in certi casi da alcune aziende vengono riempiti da farine.
Le carni vengono macinate, aromatizzate con spezie, impastate, insaccate in budelli naturali e legati a mano, obbligatorio quando si usa budello naturale ; poi viene tutto appeso a dei carrelli di acciaio e messo in delle celle di asciugamento dove sosta per 24 ore e perde l'acqua libera che c'è all'interno e viene spedite ai ristoranti, commercianti vari, supermercati e grande distribuzione.