GRANTORTELLONI RIC/SPINACI P.B. 1X3KG SG

"Grantortellone ricotta e spinaci con salsa leggera di castrato e gocce di aceto balsamico"

Ingredienti per 4 porzioni: 540 g di grantortelloni ricotta e spinaci, 120 g di polpa di castrato a dadini, 60 g di brunoise di cipolla, carote e sedano, 200 g di pomodori san marzano, 30 g di olio extravergine di oliva, 10 g di aceto balsamico ridotto, 1/2 dl di cerasuolo d’abruzzo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 4 foglie di basilico, sale.
Preparazione: in un tegame fate appassire con l’olio un fondo composto da cipolla, carote e sedano. Aggiungete la polpa di castrato, l’alloro e il rosmarino e fate rosolare per 2 minuti; bagnate con il vino cerasuolo e lasciate evaporare. Aggiungete quindi i pomodori che avrete precedentemente spellato, privato dei semi e frullato a crudo. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti a calore moderato e con la pentola coperta. Cuocete i grantortelloni ricotta e spinaci in abbondante acqua bollente salata, colateli al dente e conditeli con la salsa ottenuta. Disponete nel piatto le singole porzioni, lasciate cadere delle gocce di aceto balsamico sulla pasta e decorate con una foglia di basilico fresco.
Work “pé la majell” / ass. Cuochi di Pescara