FIOCCHI SPECK/FONTINA VALD. P.B. 1X3KG SG
"Fiocchi speck e fontina su fonduta ai porri dolci"
Ingredienti per 4 porzioni:440 g di fiocchi speck e fontina, 50 g di burro, 150 g di porri, 50 g di patate, 1/4 di l di brodo di pollo, 2 dl di panna fresca, 1 foglia di alloro, sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione: lavate i porri, tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire con la patata in poco olio. Tenete da parte un po’ di rondelle che verranno fritte per guarnizione. Bagnate con il brodo di pollo e fate stufare il tutto a fuoco lento per 20 minuti.Profumate quindi con la foglia di alloro. Frullate e passate al setaccio, dopo esservi assicurati di aver tolto la foglia di alloro. Legate con la panna e, se necessario, lasciate addensare sul fuoco; regolate quindi di sale e pepe. Cuocete i fiocchi speck e fontina valdostana in abbondante acqua bollente salata,
colateli e saltateli delicatamente con il burro sciolto a nocciola. Nappate il piatto con la fonduta ai porri e adagiatevi sopra i fiocchi speck e fontina valdostana, guarnendo infine con le rondelle di porro fritte.
Chef Vincenzo Rèpaci
ass. Cuochi della valle d’Aosta
-18°C
"Fiocchi speck e Fontina con julienne di radicchio trevigiano, pinoli e salsa alle noci"
Ingredienti per 4 porzioni:440 g di Fiocchi speck e fontina, 150 g di radicchio trevigiano, 50 g di pinoli, 50 g di noci sgusciate, 1/4 di litro di panna fresca, 50 g di burro, 50 g di Parmigiano Reggiano, 1 goccio di Marsala dolce,
1 cucchiaio di ricotta fresca, olio di oliva, sale, pepe nero.
Preparazione:lavate e tagliate a julienne il radicchio, rosolatelo velocemente con l'olio di oliva, salate e pepate. Bagnate quindi con il Marsala facendolo evaporare. Tostate in forno i pinoli con una noce di burro e aggiungeteli al radicchio. Mettete le noci e la ricotta nel mixer e con la panna fresca formate una crema.
Cuocete i Fiocchi Speck e Fontina Valdostana in abbondante acqua bollente salata, colateli e metteteli in un saltiere con la crema di noci, il radicchio e i pinoli. Servite con guarnizione di Parmigiano Reggiano grattugiato e piccole foglioline di radicchio.
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