GIRASOLI MASCARPONE/NOCI P.B. 1X3KG SG
"Girasoli formaggio e noci in salsa di cipolla al balsamico con filetto di baccalà in crosta di pistacchi di Bronte"
Ingredienti per 4 porzioni: 500 g (20 pezzi) di girasoli formaggio e noci, 300 g di baccalà sotto sale, 150 g di cipolla bianca dolce, 5 g di prezzemolo tritato,50 ml di aceto balsamico di Modena, 30 g di zucchero semolato, 150 g di pistacchi tritati, prezzemolo in foglie per guarnizione, olio extravergine di oliva, olio extravergine di oliva delicato, sale, pepe nero.
Preparazione:scaldate dell'olio in una casseruola, aggiungete la cipolla precedentemente affettata e cuocete a fuoco lento. Unite l'aceto balsamico di modena, lo zucchero semolato e infine il prezzemolo tritato. Cuocete il tutto per altri 10 minuti. Pulite il baccalà privandolo delle lische e abbiate cura di lasciarlo in acqua fredda corrente per almeno 6 ore; asciugatelo e ponetelo poi su una teglia rivestita di carta da forno. Condite il pesce con poco sale e aggiungete i pistacchi tritati per fare in modo che si formi la crosta. Profumate quindi con il pepe e mettete a cuocere in forno per circa 10 minuti a 160°c. Cuocete i girasoli formaggio e noci in abbondante acqua bollente salata, passateli poi nella salsa alla cipolla e disponeteli a ventaglio nel piatto. Tagliate il baccalà in quattro filetti e poneteli a lato dei girasoli formaggio e noci. Completate il piatto guarnendo con foglioline di prezzemolo e un filo di olio
extravergine d'oliva delicato a crudo.
Chef Leonardo Belluzzo / ass. Cuochi di Verona
-18°C
"Girasoli formaggio e noci in vellutata di radicchio"
Ingredienti per 4 porzioni: 500 g (20 pezzi) di girasoli formaggio e noci, 350 g di radicchio rosso di chioggia,
30 g di burro, 2 dl di panna fresca, 3 spicchi d’aglio, 40 g di grana padano grattugiato, sale, pepe, scalogno,
olio extravergine di oliva
Preparazione: tritate lo scalogno finemente e rosolatelo con il burro in una casseruola; aggiungete 200g di radicchio tagliato grossolanamente e fatelo appassire per alcuni minuti. Unite la panna e regolate di sale e pepe. Una volta che la salsa ha raggiunto un aspetto cremoso, omogeneizzate il tutto con un frullatore a immersione. Rosolate con poco olio gli spicchi d’aglio e aggiungete il radicchio rimanente che precedentemente avrete tagliato a julienne sottile.
Rosolate il tutto a fuoco vivace, togliendo alla fine gli spicchi d’aglio. Cuocete i girasoli formaggio e noci in abbondante acqua bollente salata e colateli.Disponete la salsa sul fondo di un grande piatto piano e adagiatevi sopra i
girasoli formaggio e noci, lasciando uno spazio al centro del piatto dove metterete il radicchio tagliato a julienne. Spolverate con il grana padano grattugiato.
Ass. Cuochi di Bergamo
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