PANCIOTTI FINFERLI E FONTINA D.C. 1X2KG SG

Si cuoce in 7 minuti.

"Panciotti con finferli e Fontina dop, carpaccio di astice affumicato e crema di patate"

Ingredienti per 4 porzioni: panciotti con finferli e fontina dop, 520g 16 pezzi di panciotti con finferli e fontina dop, 2 astici interi.
Per la crema di patate: 2 cipollotti freschi, 2 patate grosse, 700 ml brodo vegetale, 1 noce di burro.
Per la bisque: sedano, carota, cipolla, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro aglio e timo brandy olio evo e una noce di burro erbe e fiori di guarnizione.

Preparazione: stufare con il burro il cipollotto tagliato a julienne, aggiungere la patata tagliata a tocchetti, il brodo vegetale e lasciare bollire una ventina di minuti. Quando le patate saranno cotte frullare il tutto, passare al passino fine e regolare il sapore di sale e pepe. Separare le chele dall’astice e sbollentarle in un court-bouillon per 3 minuti. Raffreddarle in un contenitore con acqua e ghiaccio.
Ripetere lo stesso procedimento anche con il corpo dell’astice, lasciandolo cuocere per 1 minuto.
Pulire l’astice separando la polpa dal carapace. Con la testa e il carapace preparare una bisque: rosolare le verdure con l’olio e il burro, aggiungere i carapaci, sfumateli con il brandy, aggiungere il concentrato, coprire con acqua e lasciar sobbollire un’ ora a fiamma bassa. Una volta pronta filtrarla a un passino fine. Affumicare l’astice con l’aiuto di un affumicatore e tagliarlo a fettine sottili. Condire le fettine con olio sale e pepe e conservarle in tiepido. Cuocere i Panciotti in acqua salata e una volta cotti saltarli in padella con un goccio di olio evo e un cucchiaio di bisque.
Impiattare con la crema di patate sul fondo del piatto, le fettine di astice, i Panciotti e finire con la bisque ridotta e le erbe di guarnizione.

I panciotti finferli e porcini sono ottimi da condire con dei finferli trifolati e dei pomodorini cotti al forno o con burro e ricotta affumicata.
Qui di seguito trovate una ricetta conditi con astice affumicato e crema di patate e l'altra con un tortino di cheese cake e del petto di fagiano.
Queste due ricette ci danno l'idea che si possono abbinare ad ingredienti di carne o pesce per creare dei primi piatti sostanziosi che possono diventare anche un piatto unico.