FIOCCHETTI GORGONZOLA P.B. 1X3KG SG
"Fiocchetti al gorgonzola con zuppetta di fagioli (ricchi e poveri)
Ingredienti per 4 porzioni: 200 g di fiocchetti al gorgonzola, 100 g di fagioli borlotti secchi, 100 g di fagioli cannellini secchi, 1/2 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 100 g di polpa di pomodoro, 50 g di cipolla, 30 g di carote, 30 g di sedano, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, foglioline di prezzemolo, olio extravergine di oliva fruttato, grana padano grattugiato.
Preparazione: mettete entrambe le tipologie di fagioli in acqua fredda per una notte. Tritate il sedano, la carota e la cipolla, fate un fondo e rosolatelo in olio extravergine di oliva.Unite ai fagioli 2 l di acqua e la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 2 ore.
a cottura ultimata regolate di sale e pepe e passate i fagioli al mixer, avendo
cura di toglierne la metà. Con l’aglio e poco olio insaporite bene i fagioli interi
in un tegame. Aggiungete quindi gli aghi di rosmarino tritati fini.
cuocete nel passato di fagioli i fiocchetti al gorgonzola, colateli al dente, unite
quindi i fagioli interi, mescolando il tutto.
servite in un piatto fondo capiente con un filo di olio extravergine di oliva fruttato
a crudo e una leggera spolverata di grana padano grattugiato. Alcune
foglioline di prezzemolo completeranno il piatto.
chef vittorio stellini / ass. Cuochi di novara
-18°C
"Fiocchetti al Gorgonzola con crema di melanzane e basilico"
Ingredienti per 4 porzioni: 440 g di Fiocchetti al Gorgonzola, 3 melanzane viola tonde, 10 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, 4 pomodorini tagliati a falde, sale, pepe.
Preparazione: Sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane. Salatele e cuocetele nel forno a microonde, coperte con la pellicola, per 3 minuti alla massima potenza. Estraete dal forno e scuotete il contenitore. Infornate di nuovo e cuocete per altri 3 minuti alla massima potenza. Sfornate e prima di scoprire lasciate riposare 4/5 minuti.
Con le melanzane cotte fate una purea che profumerete con il basilico tritato e l’olio. Regolate di sale e pepe.
Cuocete i Fiocchetti al Gorgonzola in abbondante acqua bollente salata, colateli ma non troppo e conditeli con la purea di melanzane. Guarnite il piatto con
le falde di pomodorino.
Chef Riccardo Vecchi / Surgital
In autunno inverno da proporre in una "zuppetta di fagioli borlotti o cannellini" e in estate con "culatello e fichi".
Di seguito trovate alcune ricette degli chef Surgital.
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