AGNELLO CARRE' IRL RACK C.F P.V. 1X5PZ CG
L'agnello è il cucciolo della pecora e per estensione la sua carne si chiama "carne d'agnello". È una carne poco grassa, soprattutto simbolo della Pasqua. Morbidissima la carne dell'agnello da latte di un paio di mesi di vita che di solito va cotta alla brace. Nel Lazio questo ovino viene chiamato abbacchio ed è sempre il figlio della pecora ma fino a 2 mesi di vita, la differenza non è solo quella anagrafica, ma al contrario dell’agnello, l’abbacchio presenta una carne molto grassa, dovuta al suo tipo di nutrimento che è esclusivamente il latte materno.
Ottima la carne d'agnello verso i cinque sei mesi di vita, ricca di calcio, ferro, vitamine del gruppo B, contiene più proteine del vitello, pur essendo scarsa di calorie.
-18°C
Tra le più classiche e amate troviamo il raffinato carrè di agnello con timo e lardo di colonnata per chi ama la carne tenera, rosata e profumata. Ottimo al forno con patate al rosmarino, arrostito semplice o avvolto al cartoccio. Strepitoso anche marinato con olio, origano secco, un goccio di vino bianco e cotto alla brace per esaltare i profumi che questa carne regala ai nostri sensi.
Molto delicato preparato al forno con le erbe alla provenzale o in crosta di pistacchi: si sposa bene con carciofi, peperoni, melanzane e le verdure in genere cotte al forno o alla griglia; secondo me è eccezzionale abbinata ad una salsa alla menta.
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