ABANICO SUINO IBERICO F. 1X5PZ CG
Code:
007756
Packaging:
5 confezioni x 1.8 kg circa congelato sottovuoto
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Description
Abanico di suino iberico congelato sottovuoto.Origine: Spagna
L'abanico è un taglio della parte posta dietro la testa, che avvolge le costole, sull'estremità superiore del lombo, con cui condivide gli stessi muscoli sebbene solo nel punto di inserzione. Include anche i muscoli posti nella parte posteriore del collo. In alcune zone della Spagna, è chiamata "PRESA" O "Entraña". Simile al Secreto iberico, è una carne con una buona quantità di infiltrazioni di grasso molto saporito.
"Abanico" significa "Ventaglio" da cui il taglio prende il nome appunto per la forma a ventaglio.
storage temperature:
-18°C
Si consiglia la cottura del pezzo intero alla griglia o alla piastra e di servirlo come la tagliata con il cuore cotto bene, senza sangue ma ancora rosato.
L'Abanico di maiale iberico è il taglio che preferisco perchè rimane molto tenero anche con cotture molto veloci.
C'è un pò di scarto dato dalla presenza di grasso e la cottura alla griglia risulta perfetta e anche in padella viene buona facendo attenzione a far aderire la carne alla padella con una paletta.Il grasso diventa croccante e si mangia che è un piacere. Da cuocere alla griglia o al barbecue ad alta temperatura con il calore diretto della brace.
Abbiamo provato a cuocerla anche a bassa temperatura a 62° sottovuoto per 2ore con le tecniche moderne (CBT).
Dopo 2 ore l'abbiamo asciugata con carta da cucina e grigliata sul barbecue a calore diretto per 5-6 minuti.
Scoprite come cuocere l'abanico iberico a bassa temperatura e otterrete una carne saporita, morbida dal gusto unico.
L'abanico assomiglia molto al secreto Iberico.
C'è un pò di scarto dato dalla presenza di grasso e la cottura alla griglia risulta perfetta e anche in padella viene buona facendo attenzione a far aderire la carne alla padella con una paletta.Il grasso diventa croccante e si mangia che è un piacere. Da cuocere alla griglia o al barbecue ad alta temperatura con il calore diretto della brace.
Abbiamo provato a cuocerla anche a bassa temperatura a 62° sottovuoto per 2ore con le tecniche moderne (CBT).
Dopo 2 ore l'abbiamo asciugata con carta da cucina e grigliata sul barbecue a calore diretto per 5-6 minuti.
Scoprite come cuocere l'abanico iberico a bassa temperatura e otterrete una carne saporita, morbida dal gusto unico.
L'abanico assomiglia molto al secreto Iberico.
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