SCAMONE BOVINO CUORE PAD S/V IRL.G.1X4PZ FR

In padella, alla griglia, in umido, crudo, alla borgignonne.

Lo scamone è un taglio di carne molto pregiato e adatto alla preparazione di fettine, bistecche, tagliate e carpacci. Superbo per la bourgignonne alla valdostana tagliato a cubetti e friggendolo nell'apposito pentolino.
Speciale anche per una delicata tagliata al rosmarino. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Molto buono anche per un arrosto pregiato, oppure brasato in casseruola con vino rosso ed erbe aromatiche, stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.