BRANZINI EVISCERATI 160/250 CROAZIA1X10KG CG
La spigola è un pesce di mare della famiglia dei “moronidi” dal corpo robusto e allungato che può raggiungere un peso di 15 kg e oltre un metro di lunghezza; il muso è appuntito, la bocca è grande e la mandibola, munita di denti aguzzi, è leggermente prominente; sull’opercolo ci sono due spine. Ha il dorso scuro e il ventre bianco ed i fianchi argentei. La bocca presenta una fitta dentatura, che gli permette di catturare e mangiare prede di dimensioni più grandi delle sue.
Si distingue dai cefali, simili per forma e colorazione, per l’incisione della bocca che arriva all’altezza dell’occhio e le pinne dorsali situate l’una vicino all’altra. In genere gli esemplari giovani vivono in banchi, mentre gli adulti sono solitari.
-18°C
Da arrostire al forno con patate, pomodorini e olive da condire con olio di oliva, timo, menta o qualche erbetta aromatica.
Si può bollire o cuocere a vapore e condire con salsa bernese o con del buon d'olio d'oliva fruttato; con succo di limone, d'arancia e delle olive se vi piacciono. Si presta bene alla cottura al sale, all'acqua pazza e in molti altri modi.
Sulla brace diventa squisito facendo attenzione alla cottura corretta e comunque sempre dolce.
Eccellente il sapore che si ottiene con la classica cottura "Al sale" che per molti è indiscutibilmente la migliore.
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