FILETTO BRANZINO 120/160 IQF P.P.D.1X4KG CG
La spigola è un pesce di mare della famiglia dei “moronidi” dal corpo robusto e allungato che può raggiungere un metro di lunghezza e un peso di 15 kg e oltre un metro di lunghezza; il muso è appuntito, la bocca è grande e la mandibola, munita di denti aguzzi, è leggermente prominente; sull’opercolo ci sono due spine. Ha il dorso scuro e il ventre bianco ed i fianchi argentei. Opercolo con spine. La bocca presenta una fitta dentatura, che gli permette di catturare e mangiare prede di dimensioni più grandi delle sue. Si distingue dai cefali, simili per forma e colorazione, per l’incisione della bocca che arriva all’altezza dell’occhio e le pinne dorsali situate l’una vicino all’altra. In genere gli esemplari giovani vivono in banchi, mentre gli adulti sono solitari.
-18°C
Viene delizioso anche "all'acqua pazza" con pomodorini freschi, aglio in camicia, timo e scorzetta di arancia.
Tagliando i filetti in piccoli rombi, li scottiamo a vapore o in padella e li serviamo su una crema di ceci o zucchine come antipasto; in stagione anche con dei fiori di zucca fritti.
Le carni sono ottime e si possono preparare tanti modi:ognuno esprimerà la sua personale creatività.
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