FILETTO SALMONE NORV.1400/1800 S. 1X8,5KG CG
È simile alla trota di mare da cui si riconosce però a prima vista per la bocca assai più grande che raggiunge l'occhio. Il corpo è fusiforme e dotato di muscolatura potente, la testa è piccola rispetto alle dimensioni del corpo, con occhio grande nei piccoli esemplari che si fa sempre più piccolo man mano che la taglia aumenta. Le pinne dorsali sono due, la prima relativamente grande e la seconda molto piccola, adiposa, l'anale è più piccola della prima dorsale, la pinna caudale ha una leggera intaccatura centrale ed è ampia, le pinne ventrali sono poste molto indietro, più o meno all'altezza della prima dorsale e sono piccole, così come le pettorali.
La livrea è argentea con alcuni punti neri sul dorso e lungo la linea laterale, comunque molti meno che nella trota. Raggiunge 1,5 metri di lunghezza ed un peso di alcune decine di chilogrammi.
-18°C
La baffa o filetto intero si può lavorare e trasformare in molti modi a vostro piacere: tagliato a trance da fare in padella, alla piastra, al cartoccio nel forno. Intero o a trancetti ricoperto da una panatura composta da pane, olive tritate e radicchio, oppure da pomodorini e patate, carciofi, melanzane, peperoni e altre verdure da fare al forno.
Semplice al vapore e poi condito con salsa di soia, allo yogurt, alle erbe e anche semplice al naturale per apprezzarne il suo gusto caratteristico.
Si può marinare con sale, zucchero, scorzette di arancia e limone e qualche erba aromatica; avvolgerlo con pellicola e tenerlo per almeno 3 ore in abbattitore a -18°C dopodichè lasciato in frigo e servito successivamente come carpaccio.
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