FILETTO RICCIOLA DEL PAC.1,5/2,2 PV1X10KG CG
È un pesce bello, lungo e affusolato come un siluro, potente e forte come può esserlo solo un corridore del mare. Il profilo è leggermente ricurvo, il muso è arrotondato ed è caratterizzato da un’espressione severa, quasi corrucciata. Le mascelle giungono sino alla metà dell’occhio. Le scaglie sono molto piccole: lungo la linea laterale ce ne sono da 150 a 180, secondo gli esemplari. Le pinne dorsali sono due e la prima è molto più piccola della seconda. La pinna anale, anche se un poco più piccola, è simile alla seconda dorsale. La pinna caudale è profondamente forcuta.
Il dorso è blu o grigio argento, i fianchi sono più chiari e il ventre è bianco argento. Lungo i fianchi corre un’ iridescenza dorata e dorato è pure l’occhio degli individui giovani, che sono gialli con strisce scure verticali. E’ visibile anche una diffusa macchia scura sul capo, subito dietro gli occhi. Può raggiungere i due metri di lunghezza e i cinquanta-sessanta chili di peso. È carnivora e la riproduzione avviene in primavera e all’inizio dell’estate, secondo le zone.
-18°C
Wakame seaweed salad or Edamame beans can be served as a starter or snack.
Hamachi viene servita con salsa Teriyaki, wasabi, zenzero e insalata.
Possiamo cuocerlo a vapore sotto vuoto per mantenerlo morbidissimo e abbinarlo a verdure in agrodolce da proporre come antipasto. Se lo tagliamo a pezzetti e lo cuociamo in padella con salsa di pomodoro e olive otteniamo un ottimo sugo da pasta.
La ricciola viene adoperata per preparare gustosi carpacci accompagnati con insalate di pomodori pachino e verdure crude tagliate a julienne.
Se viene eccessivamente le sue carni possono divenire stoppose e perdere un pò del loro reale valore.
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