CAPPESANTE ATLANTICHE S/G 20/30 P.P.8X500GRCG
Le capesante sono composte da due conchiglie dalla colorazione rosso-arancio chiuse da una cerniera mobile. Le conchiglie hanno dalle dodici alle sedici costole ciascuna e mentre la parte superiore ha una colorazione più intensa, quella inferiore è molto chiara ed è convessa. Gli occhi di questo animale sono catadiottrici cioè basano il loro principio di funzionamento sulla riflessione. All’interno delle due conchiglie è racchiuso il mollusco formato da una parte bianca soda chiamata noce e dal corallo cioè una parte color arancione molto morbida. Le carni della capasanta sono consistenti ma al contempo tenere e per niente gommose. Le capesante sono animali ermafroditi e si riproducono a maggio e a giugno dando vita a piccole larve di tipo planctonico. Le capesante, note anche col nome di conchiglie di san giacomo, sono dei molluschi bivalvi molto diffusi nel mar adriatico. Hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una biancastra molto più consistente. Sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.
descrizione scientifica: pecten jacobaeus
-18°C
Squisite scottate alla piastra o in padella e avvolte da una fettina di pancetta o lardo; preparate così anche con uno spiedino per deliziosi antipasti. Da utilizzare anche nei primi piatti per condire la pasta e i risotti.
La cottura più indicata per una miglior resa e alla piastra oppure in padella antiaderente per sigillare la polpa e mantenere la loro succosità.
Si possono cuocere al forno gratinate o condite con un filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo.
Ottime in varie ricette classiche: alla diavola, alla veneziana, con le verdure, con il radicchio o con i porri.
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