SCAMPI SGUSC. REGNO UNITO 40/60 12X700GR CG
Nephrops norvegicus. Gli scampi sono dei crostacei simili per aspetto agli astici ma sono molto più piccoli. Hanno un corpo allungato dalla tipica colorazione rosata e possono presentare delle zone del guscio più chiare. Hanno una carne molto pregiata e ricercata dal sapore delicato che ben si presta per esser cucinata per realizzare numerosi piatti.
Gli scampi hanno una struttura longilinea e un carapace dalla colorazione rosata. La parte della testa è molto sviluppata e sono dotati di un rostro laterale che ricorda la lama di un seghetto dentellato dove sono posizionati gli occhi. Ha due chele spinose e due paia di antenne uguali a coppie. Il corpo è costituito da sei segmenti e la coda a ventaglio è utilizzata dal crostaceo per muoversi assieme ovviamente alle zampe. Il maschio ha dimensioni maggiori se paragonato alla femmina della stessa specie e può arrivare a raggiungere una lunghezza massima di 25 centimetri mentre la femmina ha una lunghezza variabile dai dieci ai quindici centimetri circa.
-18°C
Ottimi in saor "alla veneziana" con uvetta e pinoli ; fritti passati in farina, uovo e pangrattato e accompagnati da delle zucchine a rondelle cotte ugualmente con del limone e della maionese a parte; spadellati con burro, succo d'arancia e sfumati con grand Marnier. Perfetti per risotti alla pescatora ricordando che basta metterli a fine cottura per mantenerli morbidi e teneri.
Una ricetta strepitosa proposta a "El celler de can roca" ( uno dei migliori ristoranti del mondo a Girona, Spagna). Scampo con la sua bisque e una goccia di sherry caramellato. Lo scampo viene cotto direttamente al tavolo dal vapore dello sherry versato sulle pietre roventi contenute nel fondo della tazza. Si mangia il crostaceo, si beve la bisque e si conclude con la goccia di sherry, creando nella propria bocca una meravigliosa armonia di sapori.
FOR MORE INFORMATION ABOUT ICEBERG PRODUCTS AND SERVICES
