PICI L.T. 1X1,5KG SG

Si consiglia di cuocere in 5-6 min.

"Pici con ragù al coltello di cinta senese, fave profumate alle erbe aromatiche e croccante al pecorino di pienza

Ingredienti per 4 porzioni: 400 g di pici, 400 g di polpa di cinta senese, 1 dl di vino bianco secco, 5dl di brodo di carne o meglio 3 dl di fondo chiaro, 200 g. di fave sgusciate, 100g di pecorino di Pienza, salvia, rosmarino, alloro
1 dl di olio evo, pepe nero, sale.

Preparazione: fare appassire in un tegame con poco olio d'oliva le verdure, aggiungere la polpa di cinta senese tagliata a cubetti con un coltello ben affilato e rosolare il tutto per alcuni minuti.
Bagnare con vino bianco secco, lasciare evaporare, quindi continuare la cottura aggiungendo brodo di carne o fondo chiaro. Nel frattempo spellare le fave dopo averle scottate in acqua bollente salata e raffreddate. A questo punto marinarle in olio d'oliva con la salvia, il rosmarino e l'alloro.
Disporre in forma circolare sopra un foglio di carta da forno dei piccoli quantitativi di pecorino che verranno cotti fino a quando saranno ben fusi in forno statico o in microonde. Lasciarli quindi raffreddare: diventeranno croccanti.
Cuocete quindi in abbondante acqua salata i pici mescolandoli di tanto in tanto, colarli ancora al dente e amalgamarli al ragù alle fave colate dall'olio. Insaporire il tutto con poco pecorino grattugiato e dopo aver corretto di sapore disporre a piramide nei piatti ben caldi. Guarnire con bouquet di erbe aromatiche a piacere, pepe nero macinato fresco e olio extravergine toscano a filo.

I pici sono una specialità Toscana simboli di una cucina contadina semplice e per questo oggi sono sempre più apprezzati, se conditi secondo tradizione con l'aglione, un sugo al pomodoro con una bella presenza di aglio, o i sughi alle briciole, con briciole di pane soffritte. Diventano un piatto eccezzionale conditi con ragù d'anatra o di selvaggina, ma non di meno speciali conditi con un buon sugo di pesce come la cernia o lo scorfano.