LUNETTE AI 4 FORMAGGI L.T. 1X3KG SG
Code:
005520
Packaging:
1 X 3 Kg surgelato in iqf
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Description
Lunette ai 4 formaggi Laboratorio Tortellini
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, acqua.
Ingredienti del ripieno: formaggi 41% (Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., Grana Padano D.O.P., robiola), ricotta, pangrattato, sale.
storage temperature:
-18°C
Si consiglia di cuocere per 4-5 min.
"Lunette ai 4 formaggi con piccola brunoise di coniglio e salsa delicata ai pistacchi"
Ingredienti per 4 porzioni: 560 g di lunette ai 4 formaggi, 400 g di coniglio disossato (la parte del carré), 60 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di cipollotto fresco, vino bianco, sale, pepe bianco, 100 g di pistacchi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, brodo vegetale, 20 g di roux chiaro, 30 g di grana padano grattugiato, 4 foglioline di menta
Preparazione: tagliate a dadolini il coniglio precedentemente disossato. In una casseruola rosolate le verdure con poco olio e unite il coniglio, dorate delicatamente il tutto e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e regolate di sale e pepe. A parte scottate in acqua salata i pistacchi, asciugateli poi in forno a bassa temperatura,tritateli quindi grossolanamente e lavorateli con l’olio e il brodo. Legate infine con il roux facendo in modo che risulti una crema fluida. Cuocete le lunette ai 4 formaggi in abbondante acqua bollente salata, colatele e conditele con la salsetta di coniglio.
disponetele nel piatto e aggiungete il composto di pistacchi. Guarnite con il grana padano grattugiato e con una fogliolina di menta.
Chef Sergio Ferrarini / surgital
"Lunette ai 4 formaggi con piccola brunoise di coniglio e salsa delicata ai pistacchi"
Ingredienti per 4 porzioni: 560 g di lunette ai 4 formaggi, 400 g di coniglio disossato (la parte del carré), 60 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di cipollotto fresco, vino bianco, sale, pepe bianco, 100 g di pistacchi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, brodo vegetale, 20 g di roux chiaro, 30 g di grana padano grattugiato, 4 foglioline di menta
Preparazione: tagliate a dadolini il coniglio precedentemente disossato. In una casseruola rosolate le verdure con poco olio e unite il coniglio, dorate delicatamente il tutto e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e regolate di sale e pepe. A parte scottate in acqua salata i pistacchi, asciugateli poi in forno a bassa temperatura,tritateli quindi grossolanamente e lavorateli con l’olio e il brodo. Legate infine con il roux facendo in modo che risulti una crema fluida. Cuocete le lunette ai 4 formaggi in abbondante acqua bollente salata, colatele e conditele con la salsetta di coniglio.
disponetele nel piatto e aggiungete il composto di pistacchi. Guarnite con il grana padano grattugiato e con una fogliolina di menta.
Chef Sergio Ferrarini / surgital
Le lunette ai formaggi possiamo conndirle con broccoli o cavoli cotti a vapore e conditi con un filo d'olio evo, con del radicchio rosso o di Treviso tagliato a tocchetti e stufato in padella con olio evo e mezzo bicchiere d'acqua.
Possiamo condirli con un pesto alla genovese o con le ricette preparate dagli chef Surgital:"Lunette ai 4 formaggi con piccola brunoise di coniglio e salsa delicata ai pistacchi","Lunette ai 4 formaggi con salsetta saporita alla moda del pastore","Lunette ai 4 formaggi con pesto alla calendula rosa"
Possiamo condirli con un pesto alla genovese o con le ricette preparate dagli chef Surgital:"Lunette ai 4 formaggi con piccola brunoise di coniglio e salsa delicata ai pistacchi","Lunette ai 4 formaggi con salsetta saporita alla moda del pastore","Lunette ai 4 formaggi con pesto alla calendula rosa"
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